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超市做活生鲜的“五把钥匙”

一、商品结构符合社区需求

由于面积非常有限,所以生鲜便利店的商品结构既不能克隆大卖场,也不能克隆那些已经成功的店铺,必须找出来本地小区顾客最需要的产品,周转率最高的产品,组成商品结构。越来越多的便利店,开始设置社区体验中心

必须达到足够的单品数量,才能够保证门店有足够的商品去测试顾客需求和筛选。任何商品结构的建立,都有一个从无到有,从多到精的过程,所以没有基本的单品数量,就无法优化商品结构。

这是一个从无到有,从多到精的过程也是适应市场的过程,要尽量短一些。所以每三个月,门店要做一次商品筛选。

二、商品库存与陈列

缺断货对于商品销售是最大的伤害,所有人员都有责任保证商品有足够的库存和陈列。不仅要求店面,也要求采购要参与到订货、催货之中。要保证不断货,就要保证每次订够7-10天销量的货。

其次,店铺管理者应是站在货架面前而不是电脑前订货,可是当货架上商品卖光,标价签缺失的时候呢?管理者订货的依据呢?一个普通员工就可以任意地改变商品结构,消灭单品。坚持空位管理、定期盘点和日常巡查则可以减少这种事情的发生。

还有,门店不能等到一个商品卖完或者即将卖完的时候才去订货和补货,而且在等待下一次到货的时间内,门店在随时损失销售。如果某种商品库存量不足3-5天销售时,那就是必须下订单的时候了。

价签的管理,牵扯到商品价格、订货和库存,绝对要放在货架管理的第一位。空位管理是一个重要的保证价签不丢失的手段。每次集中到货就会引起销售的增加,恰好说明日常订货的不及时,因为增加的反面是到货之前销售的损失。

三、及时市调及时调价

生鲜便利店的开设不是给大卖场拾遗补缺的,必须直面竞争,主动挑战大卖场和农贸市场。

价格无疑是竞争最有力的武器,每周两次市调就是门店的眼睛。没有这个眼睛,门店就是盲人摸象,瞎指挥,白忙活。店铺和采购必须把市调放在一等一重要的地位对待,像对待自己的眼睛一样。

通过及时的价格调整获得相对的优势。社区便利店在便利性上具有天然的,绝对的优势。那么价格上,我们只需要相对的优势。这个相对的优势,就是体现在那些敏感商品上面,我们要保证价格绝对明显低于大卖场和农贸市场。其他商品就不一定了。因为该赔的钱要赔掉,该赚的钱要赚到。

四、宁吃鲜桃不咬烂杏

生鲜经营在店铺占据无比重要的位置,所有的人都应该研究生鲜经营,成为其中的专家。

生鲜是在新鲜的基础上再谈价格优势。如果进货来的商品就不新鲜,那么从进货回来就意味着这个东西要降价要处理,就意味着亏损已经发生了。

生鲜商品进货难免质量不一致,如果发生了,立即通知店面做分级分价处理,才能避免损失。做得及时,定价合理,甚至还可以赚钱。

要特别注意生鲜商品的变质具有极强传染性。所以对于腐败变质的商品要坚决扔掉。没有腐败变质,但是不够新鲜,比如水分流失等,要及时变价处理。处理得越快,损失就越小!

五、卫生整洁胜过精美装修

很多便利店,装修精美,位置优越,但就是不赚钱,而很多装修朴素大方的门店,因为节约成本,让利在商品上,反而生意很好。

朴素的装修与卫生整洁不矛盾。清洁、整齐、明亮、丰满这四大基本原则,在店铺里面必须都做到,这就是放之四海而皆准的店铺标准。不能因为做生鲜,就把店铺环境搞得乱七八糟,用具乱放,更不能借口顾客多就放弃了营运标准。

所以卫生整洁胜过精美装修!任何不是我们销售的商品,都不应该出现在顾客的视野里面。清洁包括四个方面:墙面、地面、平面、商品。整齐包括四个方面:货架、商品、器具、标识。

一切从顾客的基本需求和门店的基本管理出发,只要做好以上五个方面的最基础工作,再辅之以亲和的服务和适当的营销,那就会是一家盈利的社区生鲜便利店。